Ean 部落閣

「你們很閒嗎？」
沒想到有一天，我竟會對剛認識不到半小時的店家脫口而出這樣的話。

↑ 第一道菜的擺盤就充滿意境，熬煮多時的黑木耳哈密瓜盅
原 來美食跟影集《通靈少女》裡的仙姑一樣，都是個媒介，差別是所連結的對象。

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咖啡蟲總有個一、兩間不願與人分享的個體戶精品咖啡店口袋名單，特別是當想躲開人潮靜一靜，就會來到這享受對味的個性服務與不受打擾的自在空間。位於陽明山腳邊、藏於天母鬧區幽靜巷弄裡一家2014年才開幕的四一町鍋物料理，就是這樣自成風景的火鍋店，儘管餐廳不大卻區隔出三種不同特色的用餐空間、不見喧鬧與擁擠，在如咖啡館的氛圍裡專注品嚐老闆發心精挑細選的各種新鮮食材，這一刻你將發現夾送入口的不光是美味、而是品味。
藝術 x 火鍋讓美學走入用餐空間

老 一輩以前總說西餐吃的是氣氛，意思是過去那個年代西餐廳往往要價不斐，造成昂貴價格的吃下肚食材恐還不是最主要原因，其他還包括講究的裝潢、訓練有素的服務人員等軟硬體成本要攤提，在過去那個很重視 C/P 值、吃飯求的就是要填飽肚子的梅花餐時代，西餐廳往往就是予人不划算的印象。但相對富裕的今天，不少人上餐廳還真的是為了氣氛而來。
這個夏天就分別到兩家很有氣氛的西餐廳用餐，很剛好的、一家設計是美國東岸紐約低調奢華時尚小酒館風格（請見：A Cut Steakhouse 食記），另一家則是起源美西洛杉磯比佛利山，走的是豪奢高調之維多利亞式裝潢，兩家都是主打招牌的高級牛排料理但用餐氣氛可是截然不同！

 
台 北寒舍艾美酒店，目前台北市平均房價最高的五星飯店，日前到裡頭一家專門提供廣東粵菜的餐廳「寒舍食譜」用餐，價格不大眾，但口味相當出眾！
幾次走進寒舍艾美的大廳，信義區的喧擾與忙碌生活帶來的焦躁會被這空間的冷調迅速降溫，那感受猶如走入博物館，氣氛使然會讓人自動把嘴巴閉上、將心打開，或許也因這裡收藏超過七百件的藝術品與古董，應也能看作是座小型博物館了。美國華府的自然博物館有個猛瑪象標本在大廳鎮著，不管從哪個方向進來、每個人都成了孩子會仔細打量眼前的龐然大物，而寒舍艾美大廳目前放的是隻金屬材質的長頸鹿，巨大身軀、怪異姿勢與不斷變換的反射燈光吸引了每位來賓目光，眼睛騙了心，人們自動切換成”博物館參觀模式”於是沈靜下來，正適合好好地享受一餐美食。

最 近看了穿越劇「步步驚心」，裡頭從現代回到清朝盛世的主角若曦入宮後擔任康熙爺的貼身服侍，其細心、手巧又古靈精怪的特質甚討萬歲爺歡心，尤其是善於運用當地、當令食材所開發的一些佳餚糕點，因味道清新又具創意更獲得康熙讚賞。這倒讓我想起了日前一席以梅子為主題的日式料理，味道也是那樣雅緻與別具巧思。 
負責張羅的師傅雖非宮廷御廚，但也在台北老爺酒店服務超過廿個年頭，那是親切儒雅的藍文彬主廚。用餐所在是位於素有台灣表參道之稱的中山北路上，此亦是著名的楓香大道，造訪時正值初夏，從中山日本料理廳的老爺酒店二樓高度看出去可說直接截取了最為鮮綠的一段。視覺舒暢了，這頓餐在滋味上也是相得益彰。

當 美牛瘦肉精成了國家外交起手無回的一步棋，更令人擔憂其實還有基因改造問題恐讓人類是全盤皆輸，「我們還能吃什麼嗎？」這答案似乎也無法再交給產品包裝上的各種標章來掛保證，現在能相信的其實同時也是造成這些問題的...人心。所以當看著眼前這位幫忙料理這頓豐盛午餐、高戴白帽的主廚手拿一包宜蘭合鴨米與一根嘉義栽種的筍子來悉心介紹煮我這頓飯所使用的食材，那份認真與用心深獲我的信任與感動。
春日陽陽的星期天我坐在台北市南京東路隱身於成群大樓裡的玫瑰夫人下午茶餐廳，窗戶外的捷運還在圍籬施工，窗內則像是另個時空，富麗堂皇的四週讓我感覺置身歐洲宮廷接受佳餚款待。料理今日大餐的行政主廚叫李龍翔，到這家餐廳前是在老爺酒店任職，似乎還不習慣面對鏡頭的他在拍照時臉帶羞怯，但說明食材選擇時眼睛卻射發一股堅持的光芒，很具感染力！李主廚說為確認食材來源會親自跑到產地跟栽種及養殖者交談也同時了解當地環境，這種認真為顧客把關的投入不僅是專業更是目前從事食品業者最需要的良知。因此當我從他口中聽到自然農法、食物碳足跡等常出現在健康類雜誌上的用語，敬佩之意更油然而生了。
 
專業認真的李龍翔主廚，讓人印象深刻

 
最 近我多了一個角色，叫品嘗者，將不定期代表 EZTABLE 進行餐廳體驗。關於EZTABLE，是台灣的餐廳預訂網路服務最大品牌，前陣子商業周刊才剛專文介紹過（2012.2.6，文章連結），堪稱台灣新一代創業者的代表之一，年初有跟其 CEO 聊過，對於他的一些想法與未來規劃我覺得很酷，於是榮幸允諾，能夠趁此機會多試不同餐廳外還能以美食之名讓自己多四處走走，同時持續練拍美食，挺好！   

應 該不少人跟我一樣喜歡在週末時帶著Notebook 找一家舒服的咖啡店，一待就是大半天。得這麼做，通常該咖啡店得有幾個條件，首先店裡頭得有提供插座（我歷來使用的NB，電池續航力好像還沒超過三小時的），再來是可用的無線網路（常遇到是真的有無線網路訊號，但怎麼連就是連不上，店家也是一問三不知），最後是椅子不能太難坐，否則電腦打到最後會如坐針氈。