當 美牛瘦肉精成了國家外交起手無回的一步棋,更令人擔憂其實還有基因改造問題恐讓人類是全盤皆輸,「我們還能吃什麼嗎?」這答案似乎也無法再交給產品包裝上的各種標章來掛保證,現在能相信的其實同時也是造成這些問題的...人心。所以當看著眼前這位幫忙料理這頓豐盛午餐、高戴白帽的主廚手拿一包宜蘭合鴨米與一根嘉義栽種的筍子來悉心介紹煮我這頓飯所使用的食材,那份認真與用心深獲我的信任與感動。

春日陽陽的星期天我坐在台北市南京東路隱身於成群大樓裡的玫瑰夫人下午茶餐廳,窗戶外的捷運還在圍籬施工,窗內則像是另個時空,富麗堂皇的四週讓我感覺置身歐洲宮廷接受佳餚款待。料理今日大餐的行政主廚叫李龍翔,到這家餐廳前是在老爺酒店任職,似乎還不習慣面對鏡頭的他在拍照時臉帶羞怯,但說明食材選擇時眼睛卻射發一股堅持的光芒,很具感染力!李主廚說為確認食材來源會親自跑到產地跟栽種及養殖者交談也同時了解當地環境,這種認真為顧客把關的投入不僅是專業更是目前從事食品業者最需要的良知。因此當我從他口中聽到自然農法、食物碳足跡等常出現在健康類雜誌上的用語,敬佩之意更油然而生了。

 
專業認真的李龍翔主廚,讓人印象深刻


煮到連骨頭都可直接吃的鴨腿

看到這邊,可能會以為這提供的是旨在健康的養生餐,那只對一半,因為以法式烹飪手法創作本地食材的這頓實在美味的教人銷魂!從一開始上桌、主廚笑稱只作來招待貴客的隱藏版菜單「松露脆餅」,奢侈地同時使用白松露與黑松露來相互提味再加上三種味道不同的起司一塊成就這道極為濃郁的上桌菜, 吃了一口、睜大雙眼的那刻我就知道被收服了!緊接是這邊的招牌薰衣草手工麵包,來之前就看過網友對此的推薦,才剛開始實不該吃這麼飽,但咬了一口後實在沒辦法抗拒”那鬆酥脆軟”同時存在的絕佳口感,真好吃。

 
menu 上點不到的松露脆餅,超好吃 

「玫瑰夫人」這店名的由來是老闆夫人相當鍾愛玫瑰,稍微留意便可發現玫瑰元素在店內是無所不在,整頓餐吃下來也巧妙的多次入菜。除了第一道的「松露脆餅」灑上玫瑰花瓣,接下來前菜三品的第一味是玫瑰唇菜,和着玫瑰連花帶香入口的唇菜不常吃到,清爽開胃,一樣特別的食材還有前菜第二味,松葉蟹魚子醬玉子燒上頭放了片仿佛長滿奈米細毛充滿水氣的葉子,那稱為太陽玫瑰、原產自南非,後來進來台灣後被改良成可供食用,咬起來頗有石蓮花的含水口感。

 
驚喜不斷的前菜三品 

除了少見的珍貴食材,李主廚也大量使用本地蔬菜以盡量減少食物碳足跡並賦予食材新變化。例如一道淡綠色「干貝絲瓜濃湯」就是使用台灣絲瓜所煮成的清爽湯品,同時還加入了一顆應是燒烤過的大份量干貝,味道極佳,讓這份湯是有滋有味。另一道沙拉則是嘗鮮使用了嘉義梅山的田龍筍,品種改良讓這款筍子一年四季都可長成。一道香氣相當濃郁的主菜「鴨肝燉飯」則是加拿大與台灣食材的火花之作,鴨肝是來自加國法語區的蒙特婁,米則是來自宜蘭使用自然農法耕作的合鴨米,經過多次實驗、最後主廚覺得使用糙米最能表現這款燉飯的口感。

 
干貝絲瓜濃湯 


使用宜蘭合鴨米的鴨肝燉飯

如店名所示,玫瑰夫人的強項尤其是在英式茶品。在用餐前,先隨著店經理逛了一下 6F 的 VIP 會員俱樂部,裡頭展示了老闆夫婦所珍藏包括一套要價上百萬的珍貴茶具、畫家陳二夫的多幅畫作及與茶有關的一兩百年英國古董,專人解說之下真像逛了一小型博物館,收獲豐富(註1)。也因此,用餐時便很期待餐後茶,這邊每天會挑選不同茶品當做附餐茶,這日是祁門紅茶,盛裝在華麗精緻杯子裡的紅茶不澀甘醇,可謂為這頓味蕾驚艷處處的午餐劃下溫潤的句點。

 
用華麗杯組裝盛的祁門紅茶 


來自英國的一件古董。當時,全球運輸不若今日發達而讓中國茶在英國相當珍貴,上流人家裡頭擺放這個上了鎖有如珠寶盒的是專門用來收藏茶葉,鑰匙通常會放在女主人那保管

這次的用餐經驗,讓我同時感受到身心靈富足的美好。

註1:若要到6F VIP 會員俱樂部用餐,資格是得存放可折抵餐費的三萬元,若非會員則只能在1、2樓用餐,但若想參觀會員俱樂部裡頭的典藏可要求餐廳將有專人帶領(餐廳不會主動詢問,所以看到這資訊的你賺到啦!)

 
造價上百萬的玫瑰造型椅 

*本次用餐是擔任品嘗者、代表 EZTABLE 前往用餐,本文同步刊登於MikiQ

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